Кулинарное эссе "Борщ с галушкой"


Егор С.


Борщ — кислый суп, распространенный в Восточной Европе и по всей России. Самый известный вариант борща имеет украинское происхождение и включает свеклу в качестве одного из основных ингредиентов, что придает блюду его характерный красный цвет. Тем не менее, украинский борщ разделяет название с широким выбором кислых супов без свеклы, таких как зеленый борщ на основе щавеля, белый борщ на основе ржи и капустный борщ.

Борщ происходит от древнего супа, первоначально готовившегося из маринованных стеблей, листьев и зонтиков обыкновенной борщевики (Heracleum sphondylium), травянистого растения, растущего на влажных лугах, что дало блюду его славянское название. Со временем он превратился в ассортимент кислых супов, среди которых красный борщ на основе свеклы стал самым популярным. Как правило, его изготавливают путем сочетания мясного или костного бульона с обжаренными овощами, которые, помимо свеклы, включают капусту, морковь, лук, картофель и помидоры. В зависимости от рецепта борщ может включать мясо или рыбу или быть чисто вегетарианским; он может быть подан горячим или холодным; и он может варьироваться от сытной еды на подобии немецкого «все в одном горшке» до прозрачного бульона или безалкогольного напитка. Его часто подают со сметаной или сливками, яйцами вкрутую, также существует широкий выбор гарниров, таких как галушки или пампушки, которые можно подавать с борщом.

Традиционный кубанский борщ необязательно готовится на основе свеклы. Красящим элементом могут выступать томаты или красная алыча. 
Ингредиенты кубанского борща (здесь и далее фото автора)
Интересен его вариант с галушкой. В этом случае в борще, в котором варится молодой петух, готовится мучной гарнир — галушка. Это лепешка, которую готовят из белой муки, с добавлением яиц, соли, чеснока и толченного старого сала. 
Готовим галушку
Также в качестве разрыхлителя в галушку добавляют соду. Блюдо интересно тем, что фактически вы готовите первое и второе сразу. Петух, разваренный в борще до того состояния, когда мясо отпадает от кости, разбирается на порционные кусочки и укладывается на поднос. Галушка режется на небольшие кусочки и укладывается к мясу. Блюдо украшается зеленью и обильно заливается топленным (распущенным) сливочным маслом. Получается своеобразный бешбармак — аналог блюда тюркских народов, в котором мелко крошенное мясо подается с пластами вареного теста или лапши. Скорее всего, подобную подачу галушки казаки Кубани подсмотрели у татар. К слову, именно татарское произношение («бишбармак») характерно для кубанской кухни, в которой его охотно готовят. Но вернемся к галушке, которую подают в таком виде к борщу. В зависимости от местности, едят такое блюдо либо параллельно с борщом, либо после борща на второе. 
Готовая для варки лепешка-галушка 
Чтобы проиллюстрировать сказанное, мы приготовили борщ с галушкой, несколько изменив традиционный рецепт. Дело в том, что раз уж мы решили говорить о здоровом питании, то нужно признать, что кубанский борщ — не совсем здоровая пища. Вся беда — в зажарке. Считается, что именно зажарка «делает борщ борщом», влияя на его вкус и аромат. Но жарка на современном подсолнечном масле, которое преимущественно фальсифицируется за счет пальмовых жиров низкого качества, едва ли может быть полезным делом. Неслучайно люди, которые часто едят борщ, все чаще в последнее время жалуются на изжогу. Поэтому наш борщ мы приготовили без зажарки, перебив необходимые овощи в блендере. 
Овощи в блендере

Получилось очень даже вкусно и при этом полезно! Приглашаем к столу!
Готовый борщ с галушкой